O Brasil voltou a conquistar protagonismo no cenário da alta gastronomia internacional ao emplacar dois de seus estabelecimentos de destaque na edição de 2026 do prestigiado ranking The World’s 50 Best Restaurants. A divulgação dos resultados, realizada em Lima, no Peru, colocou a culinária nacional em evidência global e movimentou o setor de turismo gastronômico.
Os endereços premiados são o Tuju, situado em São Paulo, que garantiu a 16ª colocação geral e o prêmio de maior estreia do ano, e o Lasai, localizado no Rio de Janeiro, que figura na 25ª posição. Ambos trabalham com o conceito de menus degustação e exigem planejamento financeiro dos clientes que desejam vivenciar essas experiências.
A experiência e os valores praticados no Tuju
Comandado pelo chef Ivan Ralston e pela pesquisadora gastronômica Katherina Cordás, o Tuju passou por uma reinauguração em 2024 no Jardim Paulistano, em São Paulo. O espaço intimista de apenas nove mesas funciona em um imóvel discreto e aposta em uma proposta profundamente conectada com a sazonalidade e os ciclos da natureza brasileira.
A estrutura do cardápio é inspirada em pesquisas conduzidas pelo instituto interno da casa, dividindo-se em ciclos climáticos como Umidade, Chuva, Ventania e Seca. Para experimentar o menu degustação de dez etapas, o custo atual é de R$ 1.650 por pessoa, conforme as diretrizes de reservas do estabelecimento, valor que exclui bebidas e taxas de serviço.
A proposta e a mudança de endereço do Lasai
No Rio de Janeiro, o Lasai é liderado pelo chef Rafa Costa e Silva ao lado de Malena Cardiel. A proposta da casa valoriza ingredientes cultivados em hortas próprias e fornecidos por pequenos produtores da região, com forte presença de vegetais, carnes e pescados que variam conforme a disponibilidade diária.
O restaurante carioca opera com dez lugares por noite em um balcão voltado para a cozinha, mas prepara uma mudança importante para o final de 2026, quando passará a ocupar o 21º andar de um hotel em Ipanema. O menu degustação único praticado atualmente tem o valor de R$ 1.783 por pessoa, já incluindo a taxa de serviço, enquanto a harmonização opcional de vinhos acrescenta uma cobrança adicional.
O cenário global da alta gastronomia em 2026
A lista internacional é liderada pelo espanhol Asador Etxebarri, localizado no País Basco e comandado por Victor Arguinzoniz, onde a refeição custa cerca de 300 euros. O pódio global conta ainda com o Gaggan, em Bangkok, e o Alchemist, em Copenhague.
Enquanto isso, nomes históricos como os peruanos Maido e Central integraram a categoria especial Best of the Best, destinada aos antigos campeões que passam a compoutar o seleto hall de honra fora da disputa direta, consolidando a relevância da América do Sul no mapa mundial da culinária de excelência.
