Nove cozinheiros empreendedores, nove territórios e diferentes maneiras de contar a história do Rio Grande do Sul por meio da gastronomia. Depois de uma jornada de capacitação, mentorias e desenvolvimento de receitas autorais, o projeto Chefs de Origem RS chega à etapa final nos dias 24 e 25 de novembro, em Porto Alegre. A programação inclui a avaliação dos pratos por uma banca especializada, uma celebração com degustação das criações, o lançamento de uma publicação e a estreia de um documentário sobre a iniciativa, promovida pelo Sebrae RS.
A etapa decisiva e os critérios de avaliação na capital
No dia 24, a partir das 13h, na cozinha da UniSenac, os nove participantes apresentarão suas receitas e passarão pela avaliação de uma banca composta por quatro convidados. Cada profissional terá a oportunidade de explicar a concepção do prato, a escolha dos ingredientes, sua relação com o território e a história que inspirou a criação. Na sequência, os avaliadores farão a degustação e atribuirão notas conforme critérios técnicos e de mercado. Os três participantes com melhor desempenho receberão reconhecimento adicional, com os destaques anunciados no encontro do dia seguinte.
A avaliação considera sete dimensões: identidade territorial, utilização dos ingredientes do Guia Sabores Únicos do Rio Grande do Sul, inovação e criatividade, sabor e execução técnica, apresentação e história do prato, proposta de valor e potencial de mercado, além da maturidade de gestão do negócio. A análise envolve, portanto, não apenas a experiência gastronômica, mas também aspectos como ficha técnica, precificação, custo da mercadoria vendida e viabilidade de execução.
Entre os avaliadores já anunciados estão o chef Marcelo Schambeck, do restaurante Capincho, de Porto Alegre; Simone Lopes, especialista em projetos de Alimentos e Bebidas do Sebrae Minas Gerais; e Lianamar Rosa, reitora da UniSenac. Um quarto integrante deverá completar a banca para somar na análise dos pratos finalistas.
Gastronomia, território e empreendedorismo em foco
Para Roger Klafke, especialista em Alimentos e Bebidas do Sebrae RS, a etapa final representa a consolidação de um trabalho que envolveu diferentes dimensões do desenvolvimento dos pequenos negócios gastronômicos. Os nove participantes passaram por processos de qualificação, receberam mentorias e desenvolveram receitas que procuram expressar as características dos territórios que representam. Todos também foram desafiados a utilizar produtos presentes no Guia Sabores Únicos do Rio Grande do Sul, publicação lançada neste ano que reúne 50 produtos da agroindústria gaúcha.
A proposta do projeto é aproximar quem produz de quem transforma os ingredientes em experiências gastronômicas de qualidade. Ao longo dos meses anteriores, os cozinheiros trabalharam na criação de preparos que valorizam a produção local, a diversidade cultural e os saberes de cada região, conectando restaurantes, produtores rurais e agroindústrias locais de forma direta.
Lançamentos e celebração no restaurante Mayô
O resultado desse processo será apresentado também no dia 25 de novembro, em um encontro no restaurante Mayô, para cerca de 200 convidados, entre representantes do setor, parceiros e imprensa. A equipe do Senac fará releituras das nove receitas em pequenas porções, permitindo que os presentes conheçam as criações desenvolvidas durante toda a jornada do projeto.
Na ocasião, o Sebrae RS lançará oficialmente o livro Chefs de Origem – Sabores Únicos do Rio Grande do Sul, que reunirá as histórias dos nove cozinheiros, os territórios representados, os ingredientes escolhidos e as receitas elaboradas. A publicação estará disponível em formato impresso e também online para consulta pública. Outro momento importante da programação será a estreia do documentário do projeto, que apresenta a trajetória da iniciativa e destaca os empreendedores e profissionais envolvidos.
Os nove participantes receberão certificados oficiais e serão reconhecidos pelo trabalho desenvolvido ao longo dos últimos meses. Os três destaques definidos pela banca avaliadora também serão anunciados publicamente, com premiação adicional para coroar o esforço coletivo e a excelência culinária.
Nove representantes da culinária regional
O grupo reúne profissionais de diferentes regiões e perfis variados de negócio no estado, demonstrando a capilaridade da iniciativa promovida pela instituição. São eles:
- Cleber José de Oliveira, do Anjo Santo Masseria, de Santo Ângelo;
- Guilherme da Rocha Müller, do Villa dei Sapori, de Caxias do Sul;
- Gustavo Eugênio Hasse Becker, da Becker Haus Tortaria, de São Leopoldo;
- Jedson Luiz Calvi, do Restaurante Dona Chica, de Encantado;
- Juliana Durand de Oliveira Campos, do Restaurante Rancho Campolino, de Silveira Martins;
- Keli Adriana Pereira de Oliveira, do Canela do Mato, de Sant’Ana do Livramento;
- Márcio Antenor Camargo de Moraes, do Mr. Big, de Soledade;
- Maria Fernanda Tartoni, do Tartoni Ristorante, de Porto Alegre;
- Patrick Gonçalves Henriques, do Aconchego Comida, Amor e Arte, de Rio Grande.
“É um evento de celebração à nossa gastronomia, à nossa cultura, à nossa identidade gastronômica, aos nossos produtos e à nossa produção rural”, destaca Roger Klafke. Para o especialista, a iniciativa permite valorizar o trabalho dos cozinheiros empreendedores e, ao mesmo tempo, dar visibilidade aos produtores e às agroindústrias que fazem parte da cadeia de alimentos e bebidas do estado.
