Da estação Termini, principal terminal ferroviário de Roma, poucos minutos a pé conduzem à Piazza della Repubblica. Ali, dois palácios em curva desenham a êxedra monumental da praça, no mesmo traçado das antigas Termas de Diocleciano. Em um deles fica o Anantara Palazzo Naiadi.
Trata-se de um projeto que integra a praça a dois edifícios colossais, desenhados no fim do século 19 pelo arquiteto Gaetano Koch. Em 2026, o hotel ficou em sexto lugar entre os melhores de Roma no ranking dos leitores da Condé Nast Traveler americana. Mais que uma fantasia neoclássica, o local celebra a própria história romana com trechos preservados das termas visíveis no subsolo.
Antes de chegar aos quartos, o piso térreo abriga a porta de entrada para grande parte dos visitantes. É pelo restaurante que boa parte do público conhece o estabelecimento, unindo a imponência arquitetônica à excelência culinária em plena capital italiana.
INEO e a identidade própria do restaurante
INEO significa “entrar” ou “iniciar” em latim. Aberto em 2023, o restaurante ganhou a primeira estrela na edição 2026 do Guia Michelin, apresentada em novembro do ano passado, em Parma. Atualmente, figura entre os 24 restaurantes estrelados de Roma. Nesta quinta-feira (12), a nova edição do guia, apresentada em Piacenza, define a manutenção na lista.
Filho de pai abruzzese e mãe eritreia, o chef Heros De Agostinis cresceu no Esquilino, cercado de culturas diferentes. Antes de retornar a Roma, acumulou 25 anos de carreira, com passagens pelas cozinhas de Heinz Beck, Joël Robuchon e Marc Veyrat. A independência do espaço em relação ao hotel é deliberada, já que apenas 5% dos clientes estão hospedados no Palazzo Naiadi, enquanto 95% chegam de fora.
Cozinha mestiça e influências globais
Para atrair esse público diversificado, o chef realiza o que define como cucina meticcia, unindo influências globais a ingredientes locais. Essa proposta aparece em pratos como o filé-mignon grelhado ao molho barbecue com ameixas ao vinho do Porto e sambal bajak indonésio. Outro destaque é o maccheroncini al ferretto, massa feita à mão cozida em fundo de vinho Madeira e servida com ragù eritreu e espuma de parmesão 24 meses.
