A farinha de triticale pode substituir integralmente a farinha de trigo na fabricação de determinados tipos de biscoitos, mantendo os padrões de qualidade e as características sensoriais dos produtos. A conclusão vem de avaliações industriais realizadas por uma grande empresa de alimentos em parceria com a pesquisa agropecuária nacional, ampliando as perspectivas de aproveitamento do cereal na alimentação humana.
O trabalho analisou o comportamento do ingrediente em 11 formulações alimentícias distintas. Os testes demonstraram viabilidade de aplicação em seis delas, com destaque para a substituição total em biscoitos moldados e parcial em biscoitos laminados doces, além de possibilidades pontuais em massas e bolos.
Viabilidade industrial e desempenho em biscoitos
As análises indicam que os biscoitos moldados aceitam até 100% de farinha de triticale na composição, apresentando boa expansão e propriedades semelhantes às dos produtos convencionais. Já nos biscoitos laminados doces, a proporção recomendada chegou a 30%, preservando textura, cor e sabor característicos.
Especialistas apontam que o cereal contribui naturalmente para a crocância e a firmeza da massa. Em algumas formulações avaliadas, essa característica agronômica e tecnológica pode até mesmo dispensar o uso de aditivos químicos tradicionalmente empregados para obter tais atributos estruturais.
Desempenho produtivo no Cerrado brasileiro
Paralelamente às avaliações industriais, experimentos de campo conduzidos em lavouras irrigadas no estado mineiro registraram produtividades expressivas. O rendimento em parcelas experimentais superou a marca de seis toneladas de grãos por hectare, superando as médias históricas de referência para o cultivo irrigado do cereal na região.
O material genético avaliado incluiu diferentes cultivares desenvolvidas por instituições de pesquisa agrícola. A rusticidade da planta, somada a características como raízes profundas e tolerância a solos ácidos, reforça o potencial de expansão do cultivo em áreas de sequeiro.
Origem e evolução do cereal no Brasil
O triticale é um cereal de inverno obtido artificialmente por meio do cruzamento genético entre o trigo e o centeio. O objetivo inicial do melhoramento foi unir a qualidade tecnológica do trigo à alta rusticidade e adaptabilidade do centeio frente a intempéries climáticas.
Historicamente cultivado na Região Sul do país com foco na produção de forragem e na ração animal, o cereal ganha novos horizontes comerciais. A ampliação de pesquisas voltadas ao consumo humano abre caminho para diversificar a matriz produtiva e consolidar novas alternativas para a indústria alimentícia nacional.
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Fonte: portaldoagronegocio.com.br
