O chocolate passa por várias etapas antes de chegar às prateleiras, desde a rigorosa seleção das amêndoas até a torra e o processamento artesanal. Todo esse universo ganha destaque na Feira de Primavera de Chocolates Bean to Bar, realizada na sexta-feira (23) e no sábado (24), no Mercado Municipal de Pinheiros, localizado na capital paulista.
O evento reúne 13 marcas independentes que seguem o modelo bean to bar, expressão em inglês que significa da amêndoa à barra. Nesse formato, os fabricantes acompanham de perto cada etapa da produção, garantindo que o consumidor tenha acesso a um produto autêntico e de origem controlada.
o modelo artesanal e a valorização da amêndoa
No sistema bean to bar, o produtor assume o controle integral da fabricação, diferentemente dos métodos industriais em que a massa pronta é apenas moldada. Esse acompanhamento detalhado permite interferir diretamente nas características sensoriais do doce.
A origem do cacau influencia diretamente nas notas de sabor, enquanto o tempo de torra e o refino ajudam a definir a textura e o aroma finais. Essa transparência atrai consumidores interessados em saborear o cacau real em vez de preparos com aromatizantes artificiais.
impacto do preço do cacau e novas regras
O debate sobre a qualidade do chocolate ganhou forte repercussão devido à alta do preço do cacau registrada neste ano. Com o encarecimento da matéria-prima, algumas empresas alteraram formulações, substituindo o ingrediente principal por outros compostos e reacendendo as discussões sobre os produtos rotulados apenas como sabor chocolate.
Para trazer mais transparência ao mercado, mudanças na legislação brasileira sobre composição e rotulagem entram em vigor em maio de 2027. As normas determinam percentuais mínimos de sólidos de cacau e exigem que essa informação apareça de forma clara na parte frontal das embalagens.
marcas participantes e programação da feira
A feira no Mercado Municipal de Pinheiros serve como vitrine para pequenos e médios produtores que defendem a vertente artesanal no país. Entre as empresas confirmadas no evento estão nomes conhecidos do setor especializado:
- Casa Lasevicius
- Luzz Cacau
- Mestiço Chocolates
- Mahiange Chocolate
- Cacau do Céu
A programação completa e a circulação do público ocorrem nos dias 23 e 24 de outubro de 2026, das 10h às 18h, na Rua Pedro Cristi, 89, em Pinheiros, São Paulo (SP).
